Notre AOP
APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE
DEPUIS 1996
NOTRE TERROIR
LES CAUSSES DU QUERCY
Un territoire façonné par la nature… et les hommes
Au cœur du Lot, les Causses du Quercy déploient des paysages à couper le souffle : falaises de calcaire, plateaux infinis, dolines discrètes, murets de pierres sèches et vallées encaissées.
Ce décor naturel unique est le fruit d’un long dialogue entre l’eau et la roche. L’érosion, patiente et puissante, a sculpté un territoire homogène aux sols calcaires, riches en minéraux, parfaitement adaptés à l’élevage caprin.
Ce terroir, marqué par un climat contrasté entre sécheresse estivale et fraîcheur des nuits, offre un cadre idéal pour produire un fromage de caractère : le Rocamadour AOP.
Les pelouses sèches naturelles des Causses du Quercy abritent une flore exceptionnelle : thym, serpolet, genévrier, orchidées sauvages et dizaines d’autres plantes aromatiques s’y côtoient au fil des saisons. Ce sont ces herbes et plantes que broutent nos chèvres, véritables expertes en botanique. Leur alimentation, variée et naturelle, influence directement le goût du lait cru… et donc, la saveur unique du Rocamadour. Ici, la nature nourrit les chèvres, et les chèvres donnent un fromage à l’identité forte, reflet fidèle du terroir qui les entoure.
Si les Causses sont aujourd’hui des étendues ouvertes, lumineuses et arborées de chênes pubescents, il n’en a pas toujours été ainsi. Il y a plusieurs millénaires, ces terres étaient couvertes de forêts épaisses. Avec la sédentarisation des populations humaines, l’élevage caprin s’est développé, et le pâturage a progressivement transformé le paysage. Les troupeaux ont ouvert les milieux, façonné les prairies et entretenu la biodiversité. Encore aujourd’hui, l’élevage extensif participe à la préservation de ces espaces. Chaque chèvre, en broutant, perpétue un équilibre fragile entre agriculture et nature. Une cohabitation millénaire qui donne tout son sens à la production du Rocamadour AOP.
LE SYNDICAT
DES PRODUCTEURS
Le syndicat des Producteurs de Fromages Rocamadour est la structure administrative qui fédère l’ensemble des opérateurs et intervenants de la filière :
Ils élèvent des chèvres, les traient, pendant la traite leur lait est stocké dans des tanks réfrigérés à 4°C en attendant le passage du camion qui le transportera vers la fromagerie qui le transformera en Rocamadour.
Ils produisent le Rocamadour sur leur exploitation avec le seul lait de leur troupeau dans leur fromagerie et commercialisent eux même leur fromage.
Elles collectent le lait des producteurs de lait et fabrique du Rocamadour qu’elles commercialiseront.
L’élaboration du projet de cahier des charges et des modifications y afférent;
L’élaboration du projet de cahier des charges et des modifications y afférent;
La contribution à l’application du cahier des charges auprès des opérateurs;
La participation à la mise en œuvre des plans de contrôle et d’inspection; en mettant notamment en place un contrôle interne,
La participation aux actions de défense et de protection du nom, du produit et du terroir;
La participation à la valorisation du produit ainsi qu’à la connaissance statistique du secteur,
UNE FILIÈRE
À TAILLE HUMAINE
LES PLUS BEAUX VILLAGES
DE NOTRE TERROIR
Autoire
CAHORS
Martel
Saint Cirq Lapopie village préféré des français 2012
Rocamadour
ILS EN PARLENT, ON EN PARLE...
et ON EN REDEMANDE !
Retrouvez les temps forts de la vie de l’AOP : marchés, salons, portraits, actus de saison et coulisses du terroir.
